Bewusst konsumieren

[petronius]

@Schmettermotte
Hast du mal bitte einen Link oder eine genaue Bezeichnung, was das sein soll, das dem Kalb zur Käseherstellung da entnommen werden soll? Ich hab davon noch nie was gehört

das lab, ein enzymgemisch, mit dem die milch zur käseherstellung dickgelegt wird, findet sich natürlich im labmagen(sic!) des kalbs. wirksam darin ist in erster linie das chymosin, welches heute auch schon biotechnologisch erzeugt wird, ohen daß also dafür kälber egschlachtet werden müssen. dem gourmet erscheint aber nach wie vor naturlab als unersetzbar für qualitätskäse