panieren in Österreich

[Geobacter]

Das Panieren, kommt vom  "impanare".. und wurde in Österreich wohl zur Zeit der Herrschaft Metternichs über die Lombarden durch ein Schnitzel-Gericht berühmt. " Aus der "bistecca alla milanese" (ein Kotlett vom Kalb) wurde in Wien durch panieren eines normalen Kalbsschnitzels "das weltberühmte Wienerschnitzel", welches aber wenig bis gar nichts mit dem deutschen Panieren eines Schnitzels vom Schwein zu tun hat.

Jemanden eine panieren, oder jemanden panieren... "Die Panier"  besteht aus einem quirlig geschlagenen Ei, Mehl, und geriebenem harten Weißbrot -  Brösel genannt.